Rubrica
06 Dicembre 2011
Da Salice Terme
La ricetta degli agnolini in brodo alla parmigiana, un primo piatto ideale per un menu di Natale.
Ingredienti:
600 gr di pasta fresca all'uovo
500 gr di carne di manzo (taglio magatello)
1 salamino
30 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
150 gr di parmigiano
50 gr di pane grattato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 uova
sedano, carota, cipolla
sale e pepe
brodo di manzo o di cappone
Procedimento
Come prima cosa preparare la pasta seguendo questa ricetta della pasta all'uovo.
Successivamente fare un battuto di sedano, carota e cipolla e soffriggere in una casseruola con il burro.
Tagliare la carne di manzo, spellare il salamino e rosolare insieme al battuto.
Bagnare con il vino ed attendere la completa evaporazione. Coprire con circa 500 ml di brodo caldo ed aggiungere il concentrato di pomodoro.
Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 5 ore aggiungendo quando necessario altro brodo caldo.
A cottura ultimata aggiungere il pan grattato, il parmigiano e le uova sbattute.
Per creare gli anolini stendere finemente la pasta fresca all'uovo in strisce della larghezza di circa 8 centimetri.
Disporre lungo un lato della pasta delle piccole palline di ripieno ad una distanza di circa 4 centimetri l'una dall'altra.
Capovolgere la pasta del lato libero sul ripieno e chiudere applicando una leggera pressione per far fuoriuscire l'aria.
Tagliare con uno stampo per anolini oppure in alternativa con un coppapasta di 4 cm di diametro. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta e/o del ripieno sistemando gli anolini su tovaglioli infarinati.
Cuocere gli anolini nel brodo di manzo oppure di cappone e servire condendoli con abbondante parmigiano grattugiato.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purč.
BUON APPETTITO DA RAFFAELLA GLORIA
Raffaella
Da Salice Terme
La ricetta degli agnolini in brodo alla parmigiana, un primo piatto ideale per un menu di Natale.
Ingredienti:
600 gr di pasta fresca all'uovo
500 gr di carne di manzo (taglio magatello)
1 salamino
30 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
150 gr di parmigiano
50 gr di pane grattato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 uova
sedano, carota, cipolla
sale e pepe
brodo di manzo o di cappone
Procedimento
Come prima cosa preparare la pasta seguendo questa ricetta della pasta all'uovo.
Successivamente fare un battuto di sedano, carota e cipolla e soffriggere in una casseruola con il burro.
Tagliare la carne di manzo, spellare il salamino e rosolare insieme al battuto.
Bagnare con il vino ed attendere la completa evaporazione. Coprire con circa 500 ml di brodo caldo ed aggiungere il concentrato di pomodoro.
Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 5 ore aggiungendo quando necessario altro brodo caldo.
A cottura ultimata aggiungere il pan grattato, il parmigiano e le uova sbattute.
Per creare gli anolini stendere finemente la pasta fresca all'uovo in strisce della larghezza di circa 8 centimetri.
Disporre lungo un lato della pasta delle piccole palline di ripieno ad una distanza di circa 4 centimetri l'una dall'altra.
Capovolgere la pasta del lato libero sul ripieno e chiudere applicando una leggera pressione per far fuoriuscire l'aria.
Tagliare con uno stampo per anolini oppure in alternativa con un coppapasta di 4 cm di diametro. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta e/o del ripieno sistemando gli anolini su tovaglioli infarinati.
Cuocere gli anolini nel brodo di manzo oppure di cappone e servire condendoli con abbondante parmigiano grattugiato.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purč.
BUON APPETTITO DA RAFFAELLA GLORIA
Raffaella
Progetto in collaborazione con POLO TECNOLOGICO e SOCIO EDUCATIVO
IRCCS S. Maria Nascente
Fondazione Don Gnocchi
Via Capecelatro, 66
20148 Milano
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Via Capecelatro, 66
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DON CARLO GNOCCHI
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