Rubrica
01 Dicembre 2011 Giovedi
Da Salice Terme
Brasato al barolo
Ingredienti:
Per quattro persone
• 800 g di carne magra della coscia di manzo
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• una spruzzatina di brandy
• farina
Per la marinatura:
• 1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
• 2 o 3 carote
• 2 costole di sedano
• 1 cipolla
• le foglie di un rametto di rosmarino
• 3 chiodi di garofano
• 1 pizzico di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 pezzetto di cannella
• 3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.
BUON APPETTITO DA RAFFAELLA
Raffaella
Da Salice Terme
Brasato al barolo
Ingredienti:
Per quattro persone
• 800 g di carne magra della coscia di manzo
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• una spruzzatina di brandy
• farina
Per la marinatura:
• 1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
• 2 o 3 carote
• 2 costole di sedano
• 1 cipolla
• le foglie di un rametto di rosmarino
• 3 chiodi di garofano
• 1 pizzico di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 pezzetto di cannella
• 3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.
BUON APPETTITO DA RAFFAELLA
Raffaella
Progetto in collaborazione con POLO TECNOLOGICO e SOCIO EDUCATIVO
IRCCS S. Maria Nascente
Fondazione Don Gnocchi
Via Capecelatro, 66
20148 Milano
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Via Capecelatro, 66
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DON CARLO GNOCCHI
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